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北京會議
1.關于高蛋白乳清粉、乳清滲透物（低蛋白乳清粉）和純乳糖的營養價值比（性價比）在價格上有哪些取向？或者是對于我們選擇乳糖或高蛋白乳清粉來說，價格上的差異應該有多大？（回答者劉慶平）

我認(ren)為這(zhe)是一個(ge)沒(mei)有絕對(dui)答案的問題。但是，當你們(men)在選(xuan)擇這(zhe)些(xie)產(chan)品時，應(ying)該考慮以下幾(ji)個(ge)因素：

乳(ru)蛋白雖然(ran)重要，但研究表明乳(ru)清產(chan)(chan)品之所以能改善仔(zi)(zi)豬的生產(chan)(chan)性能，一個(ge)基本的原因是(shi)它滿足(zu)了仔(zi)(zi)豬的乳(ru)糖需要。因此，當營(ying)養師選擇產(chan)(chan)品時(shi)，他(ta)們首先考慮的應該是(shi)乳(ru)糖含量(liang)，其次是(shi)每單位乳(ru)糖的價(jia)格和(he)乳(ru)糖來源的可靠性。

通(tong)常(chang)情況下，與高(gao)蛋(dan)白乳(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)粉和(he)/或乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)相比，乳(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)滲(shen)透(tou)物(wu)(wu)是價格(ge)低廉的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)來源。這(zhe)是由于高(gao)蛋(dan)白乳(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)粉和(he)乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)在(zai)人類食(shi)品工業(ye)中(zhong)利用率高(gao)，而我(wo)們飼(si)料工業(ye)是在(zai)和(he)食(shi)品工業(ye)競爭這(zhe)兩種價格(ge)較高(gao)的(de)(de)原(yuan)料。如今(jin)絕大部分(fen)(fen)的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)滲(shen)透(tou)物(wu)(wu)都(dou)被用在(zai)動物(wu)(wu)飼(si)料中(zhong)。乳(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)滲(shen)透(tou)物(wu)(wu)中(zhong)乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)含量約80%，而高(gao)蛋(dan)白乳(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)粉中(zhong)乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)含量只有65%-70%，純乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)中(zhong)乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)含量為95%。有必要澄(cheng)清(qing)(qing)的(de)(de)是，由于乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)分(fen)(fen)子(zi)與水分(fen)(fen)子(zi)結合，因(yin)此純乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)中(zhong)乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)含量并不是100%。

乳(ru)(ru)清滲透物的類(lei)型，一(yi)種是(shi)滾筒干(gan)燥(zao)型，另一(yi)種是(shi)噴霧干(gan)燥(zao)型。滾筒干(gan)燥(zao)的產(chan)品(pin)含(han)β-乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)，而(er)噴霧干(gan)燥(zao)的含(han)α-乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)。β-乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)比(bi)α-乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)甜，因(yin)此(ci)，β-乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)能改(gai)善仔豬開食料的適口性(xing)。另外，滾筒干(gan)燥(zao)產(chan)品(pin)是(shi)粒狀的，有更好(hao)的流動性(xing)，結(jie)塊問題就更少(shao)。

恰當選擇(ze)乳清(qing)產(chan)品的(de)另一方面，是長期、持續穩定的(de)貨源。高蛋(dan)白(bai)乳清(qing)粉和乳糖市(shi)場非(fei)常不穩定，供給和價格(ge)變化很快。當食(shi)品工(gong)業和制藥業對高蛋(dan)白(bai)乳清(qing)粉和乳糖的(de)需(xu)求增加時(shi)，該產(chan)品的(de)供應就(jiu)緊張，價格(ge)較高。因此(ci)，為(wei)了有長期穩定的(de)供貨，我們有必(bi)要選擇(ze)具有穩定供應的(de)產(chan)品（產(chan)品只提供給動物飼料使用）和生產(chan)廠(chang)家。

乳(ru)(ru)清產品的(de)其(qi)他重要成分(fen)有乳(ru)(ru)清蛋(dan)(dan)白(bai)和(he)乳(ru)(ru)礦(kuang)物(wu)質(zhi)。如果配(pei)方(fang)師在日糧中(zhong)添(tian)(tian)加(jia)大量高蛋(dan)(dan)白(bai)乳(ru)(ru)清粉(fen)(fen)，并在你的(de)配(pei)方(fang)中(zhong)計算(suan)了乳(ru)(ru)清蛋(dan)(dan)白(bai)。因此，當你選擇乳(ru)(ru)清滲(shen)透物(wu)替代高蛋(dan)(dan)白(bai)乳(ru)(ru)清時，必(bi)須考(kao)慮通過添(tian)(tian)加(jia)其(qi)它蛋(dan)(dan)白(bai)源以補償一部分(fen)被(bei)替換掉的(de)乳(ru)(ru)清粉(fen)(fen)中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)。另外，乳(ru)(ru)清滲(shen)透物(wu)中(zhong)含有大約0.8%的(de)可利(li)用(yong)磷(lin)，在配(pei)方(fang)時， 應當考(kao)慮這些(xie)有效磷(lin)，減少無(wu)機磷(lin)的(de)添(tian)(tian)加(jia)節(jie)省費(fei)用(yong)。純乳(ru)(ru)糖既不含乳(ru)(ru)蛋(dan)(dan)白(bai)也不含乳(ru)(ru)磷(lin)。

2. 劉博士提及到乳清產品中的灰分也是很有價值的，因為含有可利用的磷，那么乳清產品中灰分的最大價值是什么？乳清產品中鹽的含量是多少？（回答者劉慶平）

乳(ru)(ru)清粉中(zhong)灰分(fen)來(lai)自母(mu)乳(ru)(ru)。在生產凝(ning)結乳(ru)(ru)脂(zhi)和(he)酪蛋白(bai)的奶酪之后，乳(ru)(ru)礦物質(zhi)就殘留在液(ye)體乳(ru)(ru)清中(zhong)。因此，乳(ru)(ru)清粉中(zhong)的灰分(fen)主要是乳(ru)(ru)礦物質(zhi)。

乳(ru)(ru)礦物(wu)質主要含K（28%）、Ca（22%）和(he)(he)P（19%）。由(you)于利用(yong)率(lv)(lv)高，乳(ru)(ru)鈣和(he)(he)乳(ru)(ru)磷(lin)(lin)是人(ren)類和(he)(he)動物(wu)鈣、磷(lin)(lin)的(de)理想來源。這就(jiu)是為什么我(wo)們提倡孩子、婦女和(he)(he)老人(ren)多喝牛奶的(de)原因。同樣的(de)道理，乳(ru)(ru)清(qing)產品如乳(ru)(ru)清(qing)滲透物(wu)中的(de)磷(lin)(lin)利用(yong)率(lv)(lv)也非常(chang)高。乳(ru)(ru)清(qing)滲透物(wu)中磷(lin)(lin)的(de)平(ping)均含量至少是0.7%。在制(zhi)作日(ri)糧(liang)配方時，我(wo)們應(ying)該考慮乳(ru)(ru)清(qing)滲透物(wu)的(de)磷(lin)(lin)而(er)降(jiang)低(di)無機飼料磷(lin)(lin)的(de)添加水平(ping)。這不僅可以(yi)節(jie)約(yue)成(cheng)本，而(er)且可降(jiang)低(di)磷(lin)(lin)的(de)排出。另外，乳(ru)(ru)礦物(wu)質中還含有利用(yong)率(lv)(lv)很(hen)高的(de)微量元素如Zn、Fe、Cu等。

乳清產品(pin)中灰分(fen)的含量(liang)取決于(yu)加工方(fang)法(fa)，通(tong)常情況下，其(qi)含量(liang)變化范圍是8.5%-11%，鹽(yan)的含量(liang)應該低于(yu)3%。

3. 劉博士，乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白有什么不同？（回答者劉慶平）
乳清濃縮蛋白（WPC）是通過物理分離技術如沉淀、過濾和離子交換等從液體乳清生產而來。有幾種類型的WPC產品，其中WPC34和WPC80是市場上最常見的產品。WPC34通常含34%蛋白、50%乳糖、3.5%脂肪、8%灰分和4%水分。WPC80含80%蛋白、6%乳糖、6%脂肪、5%灰分和4%水分。
乳清分離蛋白（WPI）是通過物理和化學分離技術如過濾和離子交換生產而來的。通常WPI含90%蛋白、0.5%-1%乳糖、0.5%-1%脂肪、2.5%灰分和4.5%水分。
在正(zheng)常條(tiao)件下，在動物飼(si)料中使用這些產品其成本都非(fei)常高。它們主要(yao)被用于嬰(ying)兒配方奶粉、保健食品及運動員(yuan)食品中。但是，有一(yi)些在價格上占優勢的替代產品可提供乳(ru)蛋白，如奶酪產品、牛(niu)奶巧克力和(he)飼(si)料級干(gan)全乳(ru)。

4.如果使用含糖乳清粉或乳清滲透物，動物的生產性能有什么差異？（回答者劉慶平）

試驗證明，在保育階段如果飼喂等能、等氮、營養成分相似的日糧，仔豬的生產性能沒有什么差別。但是，日糧中添加滾筒干燥乳清滲透物后，采食量和生產性能有提高的趨勢。
5. 在目前、半年和全年，乳清粉的市場趨勢是什么？（回答者劉慶平）
a. 與其他商品一樣，乳清市場遵循供需平衡的經濟原則。當供大于求時，市場價格就降低。如果乳清產品短缺，市場需求就大于供給，市場價格則上升。因此，乳清市場是循環和自我調節的。根據他們的經驗，乳制品市場專家也許能預測乳清的未來市場，但沒有人能夠預測市場價格。
b. 2006和2007這兩年是乳清市場的牛市。由于世界范圍的食品工業和動物飼料工業對乳清的需求非常大，乳清產品的價格是以往的3倍甚至4倍。所有奶制品的高價格刺激了牛奶和奶制品的生產。美國農場主飼喂奶牛頭數的增加，使得用于奶制品如脫脂奶、黃油和奶酪產品生產的牛奶產量大幅提高。但是，到2008年下半年，由于全球范圍的乳制品過度供給，需求相對較低，乳品市場價格顯著下降，導致乳產品包括乳清產品的大量庫存。到2008年末2009年初，奶酪、黃油、脫脂乳和乳清的價格明顯下降。奶制品生產商必須將大量的存貨從倉庫中清除，因此，大部分的乳清供應商不得不賠錢銷售他們的產品。這是不能忍受的。
c. 相反地，奶制品價格的降低導致牛奶的價格降低。美國和歐盟國家的奶牛農場主也不得不以低于成本的價格把牛奶賣給牛奶加工商。為了保持牛奶和奶制品的供需平衡以及將來有利可圖，美國農場主和CWT被迫淘汰大量奶牛。目前牛奶的價格仍然低于它們的成本。許多乳清和乳糖生產商也決定降低或解除生產，采用其他方法處理液體乳清，如把液體乳清賣給液體飼料廠或把乳清倒入農田。盡管這些都不是利用乳清的理想方法，但這是能使賣干乳清產品損失降到最低的最好辦法。
d. 如上所述，乳清產品市場也遵循供需平衡的自由市場原則。去年的后階段和今年的前階段，由于乳清市場價格低，全球乳清和乳清產品的需求增加。在2009年的1—3月份，作為最大的乳清產品出口國，美國出口了84,391 mt高蛋白干乳清，比去年增加了15%，乳糖82,551mt，比去年增加1%。出口到中國的量明顯增加。隨著出口和國內消費的增加，以及生產的減少和存貨的消耗，導致在2009年2月份末價格開始穩定上升。
e．由于需求增加和存貨減少，乳清產品如乳清、乳清滲透物、乳糖和WPC市場價格從2月末以來持續上升。高蛋白乳清粉價格的漲幅超過了$350/MT FOB。目前，高蛋白乳清粉的價格（2009-07-16）在美國西海岸是$706/MT FOB。鑒于乳清的貿易活動在Chicago Mercantile Exchange，我們相信在接下來的4到6個月，乳清產品的市場是穩定的，而不像2006年那樣顯著增加。展望12個月，我們認為乳清市場也將是穩定的。高蛋白乳清粉和乳清滲透物的價格差距正迅速變窄。但是，又沒有人能精確地預測市場價格。我們只能根據市場活動和未來趨勢給出我們的意見。
6. 從營養價值和價格考慮，奇飼粉和Nutri Gold哪個產品更有優勢？（回答者劉慶平）
a. Nutri Gold和奇飼粉都是優質產品，只是價格有很大差異。Nutri Gold是由鮮奶加工生產而來，典型的營養成分是25%乳蛋白、17%乳脂、35%乳糖和6%乳礦物質。奇飼粉是由用于人類消費的奶酪粉和磨碎的奶酪加工生產而來，含34%乳蛋白、20%脂肪、10%乳糖和6%礦物質。
b．配方師應該選擇哪種產品取決于你對這兩種產品的參數選擇、你期待什么以及你的配方所能接受的價格。這兩種產品的能量水平相近，Nutri Gold的價格更高，但提供全乳營養。奇飼粉含有獨特的奶酪香味，但乳糖含量低，蛋白質和脂肪含量較高。因此，配方師應該根據他們的日糧配方需要選擇產品。我們中國的客戶在應用這兩種產品方面有很豐富的經驗。這些產品的優勢之一是，在教槽階段和斷奶后的第一周日糧中添加能提高采食量和生產性能。
7. 美國的牛奶、雞蛋和生豬價格是多少？（回答者劉慶平）
7月20日的生豬價格是$0.794/kg，比去年同期低43%（Feedstuff, Aug. 10, 2009）。雞蛋價格是送往商店的含運費$0.90—$0.92/12個大雞蛋（Feedstuff, Aug. 10, 2009）.2009年8月，牛奶的價格是$0.247/kg Ⅲ級奶，仍然低于成本價（CME Aug. 17, 2009）
8. 能用等量的蔗糖替代日糧中等量的乳清粉而達到相同的生長性能嗎？（回答者劉慶平）
a. 如上所述，經過大量的試驗研究，科學家和營養學家得出乳糖是仔豬早期生長所必需的。這種需要不能由其他碳水化合物100%替代。乳糖不僅是一種能源，而且也能被腸道有益細菌發酵產生乳酸，降低腸道pH，抑制病原菌生長，改善腸絨毛高度和腸道健康。這些功能是其他糖類無法替代的。
b．然而，大量研究表明，日糧中的乳糖可由其他糖類部分替代，最大替代量應該不超過乳糖需要量的50%。例如，在階段1，如果配方師在日糧中使用20%的乳糖，那么10%的乳糖可以被替代而對動物的生產性能沒有負面影響。在階段2，如果使用15%的乳糖，7.5%可由其他糖類替代而不影響動物生長。明確地說，不建議使用其他碳水化合物或糖替代日糧中的全部乳糖。
9. 在乳糖含量相同的情況下，滾筒干燥乳清產品和噴霧干燥乳清產品的價格一樣嗎？（回答者劉慶平）
是的，在乳糖含量相同的基礎上，滾筒干燥乳清產品與噴霧干燥乳清產品的價格具有相同的競爭力。另外，由于滾筒干燥產品的粒度和含β-乳糖的原因，它具有更好的流動性和適口性。
10. 乳清粉的水溶解性和腸內溶解性，哪個更好？（回答者劉慶平）
a．溶解性是蛋白質變性程度大小的一個反映。蛋白質變性越多，其溶解性越低。但是，乳清粉中另一種主要成分是100%可溶乳糖。因此，一般而言，優質的乳清粉溶解性應該在90%以上。水溶解是最常見的方法。迄今為止，我還沒有看見過有關測定乳清產品在動物消化系統中溶解性的報道。我認為水溶性能很好地反映腸道溶解性，因為非變性的乳清蛋白在水中是100%的可溶解。
b．但是，當技術人員在檢測乳清產品的溶解性時，他/她應該采用標準方法（如，在25℃條件下，100 ml水中溶解6g乳清產品）。如果在水中溶解太多的乳清產品會引起乳糖結晶，這會由于乳糖的沉淀而得出一個錯誤的和更低的溶解度讀數。
c．一些滾筒干燥產品是粒度不同小顆粒。在進行溶解性分析檢測時，我們應該給予足夠的時間讓顆粒在溶液中完全溶解。
d．對于乳清滲透物，由于蛋白質含量有限（3%）以及大部分是乳糖（80%），溶解性分析就不是那么重要了。
11. 粒狀乳清產品中小顆粒的硬度對仔豬牙齒有什么影響嗎？（回答者劉慶平）
沒有影響。滾筒干燥乳清產品的顆粒是結晶狀或無定形玻璃狀乳糖的聚合體，可溶解于水而且非常易碎。在制粒過程中，乳糖顆粒被融化而與其他成分混合。隨粉料飼喂動物時，顆粒軟化而溶解在唾液里，因此，根本不用擔心顆粒損傷動物的牙齒。而且，粒狀產品有利于改善飼料的流動性。
12． 多少溫度會導致乳清產品的焦糊顆粒？（回答者劉慶平）
a．在噴霧干燥過程中（120—250℃），焦糊顆粒是附著在高溫干燥倉中的乳清物質暴露在高溫下焦化的原因，高溫使附著物會變焦、脫色和難溶解。但是，焦糊顆粒不僅僅是在高溫干燥中產生，還有一些其他的使顆粒焦化的因素，如塵土或未加工奶中的沉淀物，它們在分離過程中沒有被分離出來而進入干燥倉，以及脫水器中塊狀和凍狀物、不干凈的管子和噴嘴中的沉淀物。
b．通常高蛋白乳清粉或乳清產品含有大約0.05%—0.1%的焦糊顆粒。焦糊顆粒在食品工業中可能會受到關注。但是，如果乳清產品的顏色正常，這些很少量的焦糊顆粒在動物飼料生產中是不會受到什么關注的。
13. 什么原因引起乳產品如乳清和乳糖的顏色發生改變？顏色改變會影響乳糖的利用嗎？（回答者劉慶平）
a．在奶酪生產過程中天然色素的添加會引起液體乳清產品的顏色改變，導致干燥乳清產品顏色差異。
b. 在高溫條件下過度干燥也可能引起干燥乳清產品變黑。這種情況并不經常發生，除非液體乳清不新鮮或過度發酵和/或干燥器溫度太高。
c．顏色的改變也可能發生在長時間的儲存和/或產品儲存在高溫和高濕條件。
d. 嚴重的顏色改變如可能與乳清產品中乳糖和游離氨基酸的美拉德反應有關。這種反應不僅引起顏色改變，也降低賴氨酸的利用率。通常情況下，乳糖的利用率不受影響。但是，在儲存過程中輕微的顏色改變不會引起養分消化率和有效性的任何改變。
14．高蛋白乳清粉、乳清滲透物和純乳糖的性價比有什么不同嗎？或者說乳糖和乳清粉的價格有多大差異？（回答者劉慶平）
在美國的價格變化頻繁。因此要根據每公斤乳糖的成本，以及由乳糖提供的作為一種其他動物蛋白或魚類蛋白替代物的蛋白質價值來評估它們。
15. Allee博士提到應該在仔豬料中添加鹽。那么，仔豬料中理想的鹽水平是多少？
（回答者阿里博士）
請看最后一頁關于仔豬料鹽的討論。
16. 在美國采用三階段飼喂方式，仔豬階段就有三個乳糖水平，這意味著仔豬會經歷三種日糧的改變。但是在中國，斷奶后我們只用一種仔豬料，這種飼喂方式理想的乳糖水平應? 該是多少？由于日糧頻繁的改變，仔豬會受到更多的應激嗎？（回答者阿里博士）
仔豬日糧的頻繁改變可降低應激，因為我們是逐漸從母乳變為谷物-豆粕型日糧的。如果你們只飼喂一種日糧，我認為這種日糧中乳糖含量在10%—15%比較理想。
17. 阿里博士，你說在仔豬日糧中添加5%-6%的脂肪，請問是哪種脂肪？乳化脂肪？終產品中水分含量為多少？（回答者阿里博士）
我們典型的仔豬日糧（階段I和階段II）添加3%-5%的精選白油脂（豬油）。這中油不是乳化油脂。我們的日糧最終含水分為10%-12%。
18. 使用高蛋白乳清粉或乳清滲透物，生產性能有什么差異？（回答者阿里博士）
我們的研究表明，Dairy Lac 80（一種乳清滲透物）使動物生產性能的改善程度至少與噴霧或滾筒干燥高蛋白乳清粉的相當。
19. 阿里博士在試驗中使用不同水平的乳產品，請問日糧的ME水平保持不變嗎？如果ME保持不變，您在使用更多的乳清產品時，會不會降低脂肪的添加量？（回答者阿里博士）
 ME水(shui)平是(shi)保持不變的(de)。各(ge)種(zhong)產品的(de)ME差異很小(xiao)(xiao)（見下表，NRC，1988）。添(tian)加的(de)脂肪調整很小(xiao)(xiao)。

20. 蜜糖可改善仔豬料的適口性和采食量，但是在配方中添加蜜糖會引起加工問題，如輸送管道的堵塞、由于粘性而難于噴霧、噴霧不均勻等。我們如何解決這些難題？（回答者阿里博士）
由于你說的這些問題存在，我在仔豬料中不使用蜜糖。
21. 在阿里博士的試驗中使用的乳清產品蛋白質含量是多少？（回答者阿里博士）
所用乳清產品的蛋白質含量是
干燥乳清?? 11%-12.5%
乳清滲透物（Dairy Lac 80）???? 2.5%-3.5%
乳糖??? 0.0%
22. 體重小于15 kg，15-30 kg，30-60 kg，和60 kg以上各階段生長豬的理想氨基酸比率（可消化氨基酸標準）是多少？（回答者阿里博士）
請看NRC 1988及其他參考資料。
23. 你認為在35 kg體重豬日糧中添加乳清粉能改善其生產性能嗎？（回答者阿里博士）
大多數資料表明，在35 kg體重豬日糧中添加乳清粉沒有優勢。
24. 在日糧中用等量的蔗糖替代等量的乳清能達到相同的生長性能嗎？（回答者阿里博士）
不能。我們的試驗結果表明，在仔豬日糧中精制的碳水化合物如蔗糖可以替代大約一半的乳糖。請記住我們的典型仔豬料含15%-20%的乳糖，這比中國的仔豬料含乳糖高。
25. 在美國，仔豬料中鹽的添加有限制和最大限量嗎？有血漿蛋白、氯化膽堿、賴氨酸鹽酸鹽，還額外添加0.2%的鹽；鹽含量太高可能會出現什么情況？你是怎么處理的？（回答者阿里博士）
請看最后一頁關于鹽的討論。
26. 乳清產品中顆粒的硬度仔豬的牙齒有什么影響嗎？（回答者阿里博士）
乳清產品中的顆粒根本不硬，對仔豬牙齒沒有任何影響。

廣州會議
27. 液體乳清顏色變異很大，但是，干燥乳清為乳白色，生產者是怎么處理白色的？他們是把液體乳清漂白的嗎？乳清產品的顏色改變與處理有關嗎？（回答者劉慶平）
a. 以前我們曾討論過，液體乳清顏色的差異來自于奶酪加工過程的不同。
b. 對于大部分噴霧干燥乳清粉來說，液體乳清在干燥前都曾通過添加漂白劑或pH中和劑進行過漂白和/或pH調整處理。因此，干燥產品都是乳白色。漂白噴霧干燥產品的營養價值并沒有得到任何增加，可能會掩蓋焦化的顆粒。
c. 在滾筒干燥過程中，液體乳清或乳清滲透物是用優質液體乳清在新鮮狀態下干燥而得，沒有添加任何漂白劑或中和劑。因此，干燥產品看起來更具橙色和天然顏色。
d. 如上討論，產品的顏色與其營養成分沒有必然的聯系。除了那些發生過美拉德反應的顏色非常黑的產品外，盡管顏色有差異，但所有的營養成分都是相同的。再者，與其關注乳清滲透物的顏色，還不如關注高蛋白乳清產品的顏色。高蛋白乳清產品發生美拉德反應的機率比乳清滲透物的多。這是因為高蛋白乳清的蛋白質含量（12%）比乳清滲透物的（3%）。發生美拉德反應時，高蛋白乳清產品變成棕色。應該關注這種產品的賴氨酸有效性。但是，乳糖的有效性不會受到美拉德反應的影響。
28. DL-80產品里有一些黑色顆粒，是焦化顆粒嗎？它們對動物的生產性能有影響嗎？（回答者劉慶平）
a．DL-80是采用優質的乳清滲透物在新鮮和柔和的滾筒干燥條件下生產而得，沒有添加任何漂白劑或中和劑。與其他乳清滲透物產品相比，DL-80的顏色更偏向于橙色。
b. 在DL-80中有很少量的黑色顆粒，是焦化的乳糖，這在食品加工過程中是很常見的現象。這并不影響乳糖的有效性。DL-80主要是用作乳糖的來源。
c. DL -80在飼料工業中的應用已經超過15年。大量的試驗研究結果證明，DL-80對仔豬來說是一種優質的乳糖源。由于含較高的β-乳糖，可改善日糧適口性和乳糖本身及飼料終產品的流動性，因此，DL-80是一種首選的乳糖源。
29. 不同的乳清產品其灰分含量不同，有的8.5%，有的約10%。灰分含量的不同對動物生產性能有影響嗎？（回答者劉慶平）
a．由于過濾方法、干燥過程和奶酪生產類型的不同，乳清產品中灰分含量略有不同，變化范圍在8.5%-11%。但是，有極端情況，如脫鹽高蛋白乳清產品灰分含量低于3%，而在酸性乳清產品中，由于添加了中和劑，灰分含量超過16%。脫鹽乳清產品主要用于人類食品工業，酸性乳清則主要用于飼料工業。
b. 除了酸性乳清，大部分乳清產品中的灰分都來源于牛奶。灰分中的這些礦物質具有很高的生物學效應。有含量高，利用率高的常量元素如Ca和P，例如，DL-80含0.7%的乳P。也含有高度可利用的微量元素如Zn、Fe、Se等。因此，配方師在配制日糧時應該充分利用乳礦物質。
30. 劉博士，滾筒干燥溫度低于噴霧干燥，為什么卻在滾筒干燥產品中看見黑色顆粒？為什么滾筒干燥產品中含更多的β-乳糖而不是α-乳糖？這是什么原理？（回答者劉慶平）
a. 滾筒干燥器的干燥倉中的溫度在125-150℃之間，但是，由于蒸發作用和很短的干燥時間（1.5秒），終產品的溫度應該不會超過45-50℃。因此，滾筒干燥過程是很柔和的。
b. 在DL-80中有很少量的黑色顆粒，這是在干燥過程中焦化的乳糖。黑色顆粒并不影響Dairylaca 80（DL-80）的飼喂價值或品質。所有采用DL-80（含少量黑色顆粒）進行的研究結果都表明，仔豬具有極好的生產性能。
c. α/β乳糖的平衡取決于溫度和干燥時間的確定。20℃時，在乳糖溶液中α-乳糖約占37%，β-乳糖約為63%。α/β比率隨溫度升高而增加，與pH無關。α/β比率在干燥時就確定了，但兩種形式都可溶于水，慢慢地一種形式轉化為另一種形式，直到平衡建立。
d．滾筒干燥是產生富含β-乳糖的乳清產品的干燥過程，干燥時將乳清溶液均勻地噴到滾筒表面上，乳清溶液就形成一層薄膜涂在溫度超過100℃的滾筒表面，然后，薄膜在至少還含2%水分的糊狀時就被移走。在干燥過程中，乳清液的溫度隨著噴霧在滾筒表面時的低溫液體逐漸變為較高溫度的終產品。正如我們前面討論的那樣，α-乳糖與β-乳糖的平衡促成了在較高溫度下β-乳糖的形成，而所形成的β-乳糖在成品達到最高溫度的滾筒干燥脫水過程中就固定了。這就是為什么滾筒干燥乳清產品比噴霧干燥乳清產品含較高β-乳糖的原因。
31. 關于玉米（谷物）的顆粒大小，在實際生產中，基于潰瘍的考慮，母豬和肥育豬日糧中玉米顆粒大小超過600 mm。600mm的顆粒大小對豬潰瘍有影響嗎？豬有什么反應？（回答者阿里博士）
大多數的數據表明，較小的顆粒（低于600mm）會增加潰瘍發生的幾率。制粒也增加潰瘍問題。
32. 在制粒條件下，乳糖和乳清粉的最大添加量是多少？（回答者阿里博士）
在顆粒飼料中添加20%的乳糖是沒有一點問題的。
33. 添加較高含量的乳產品會引起顆粒料的硬度增加，導致采食量降低嗎？（回答者阿里博士）
不會。
34. 斷奶仔豬日糧含有血漿蛋白、乳清，還添加3 kg鹽。我們知道，乳清也含有Na和Cl，你認為日糧中鹽水平太高會引起仔豬腹瀉嗎？（回答者阿里博士）
請看最后一頁關于鹽的討論。
35. 阿里博士，請問你在階段I到階段IV的所有日糧中都添加ZnO嗎？長期使用ZnO會不會有什么副作用，如影響采食量、皮膚和毛發外觀？（回答者阿里博士）
我們只使用2-3周的高水平ZnO，從來不超過3周。
36. 不同乳清產品灰分含量各不相同，8.5%到10%不等。灰分含量影響動物生產性能嗎？
（回答者阿里博士）
只要配方里考慮了灰分的含量，8.5%-10%的灰分對豬的生產性能沒有影響。
37. 阿里博士，一個配方含1.4%的賴氨酸、20%乳糖、5.8%血漿、0.3%鹽，請問日糧中鹽的含量為多少？（回答者阿里博士）
請看最后一頁關于鹽的討論。
38. 阿里博士，在乳糖含量相同的日糧中，在階段I使用乳糖和/或乳清滲透物。這種日糧會影響仔豬的采食量和日增重嗎？（回答者阿里博士）
我們的試驗結果表明，采食量和日增重沒有差異。
仔豬料中的鹽水平
  請看資料(liao)Mahan et al., 1999.? J. Anim. Sci. 77:3016-3021.

The basal diet contained 5.8% plasma protein, 20% lactose and analyzed 0.20% Na and 0.23% Cl.

Effect of added dietary salt on performance of
3-wk-old weanling pigs (Exp. 1)a

aEach mean represents 42 pigs that weighed an average of 6.51 kg at 22 ± 1 d of age.
bAnalyzed values of the basal diet and calculated additions when NaCl (40% Na, 60% Cl) was added at the appropriate treatment level.
cLinear response (P < .01).
dQuadratic response (P < .01).

This data clearly shows that pigs on the basal diet responded to salt addition.? It also demonstrates that higher Na and Cl levels are not detrimental to nursery pig performance.